おせち作る順番は？年末の段取りと効率的なスケジュールを解説

お正月といえば、色とりどりの豪華なおせち料理が楽しみですよね。しかし、いざ自分で手作りしようと思うと、その品数の多さに圧倒されてしまう方も少なくありません。

何から手を付ければ元旦に間に合うのか、どの料理が日持ちするのかといった悩みは、手作り派の誰もが直面する課題です。せっかく心を込めて作るなら、最高の状態で家族に振る舞いたいですよね。

この記事では、そんな悩みを解決するために、おせちを作る順番を軸とした効率的なスケジュールを徹底的に解説します。日持ちする料理とそうでない料理の見極め方や、買い物に行くタイミング、さらには忌み日を避けるといった伝統的なマナーまで網羅しました。

この記事を読むことで、年末の忙しい時期でも焦ることなく、計画的におせち作りを進められるようになります。段取りをしっかり整えることで、大晦日の夜に慌てて台所に立つ必要がなくなります。

余裕を持って準備を終えれば、清々しい気持ちで新年を迎えられるはずですよ。プロの知恵を取り入れたスケジュール管理で、今年は「一番美味しいおせち」を完成させましょう。

この記事でわかること：

おせちを作る順番をマスターして年末の準備を効率化する方法

12月25日以前に済ませておくべき計画と買い出し

おせち作りを成功させる最大の鍵は、調理を始める前の準備段階にあります。クリスマスが過ぎる頃には、スーパーの食材が徐々にお正月価格へと高騰し始めるため、早めの行動が家計を助けることにも繋がります。

まずは12月25日までに、今年作るメニューのリストアップを完了させましょう。重箱の段数に合わせて、どの料理をどこに入れるかまでシミュレーションしておくと、後々の作業がスムーズになります。

次に、調味料や乾物の在庫を確認し、足りないものを一気に買い揃えます。醤油、みりん、砂糖、お酒といった基本の調味料は、おせち作りで大量に消費するため、余裕を持って補充しておくのが賢明です。

また、黒豆や田作り、数の子、昆布といった日持ちのする乾物類も、この時期なら品質の良いものを落ち着いて選ぶことができます。年末の混雑に巻き込まれる前に、重いものや保存のきくものは手に入れてしまいましょう。

この段階で、重箱やお祝い箸、飾り付け用の葉もの（南天の葉など）が揃っているかもチェックしてください。いざ詰めようとした時に「重箱が足りない！」なんてことにならないよう、事前の点検は欠かせません。

計画を立てる際は、すべてを手作りしようとせず、市販品をどこに取り入れるかを決めておくと、心理的なハードルもぐっと下がりますよ。

12月27日・28日は時間のかかる乾物の戻しを優先

27日から28日にかけては、調理そのものよりも「下準備」がメインの作業となります。特におせち料理に欠かせない乾物類は、戻すのに一晩以上かかるものが多いため、このタイミングで着手するのがベストです。

例えば、数の子の塩抜きは薄い塩水に浸して1〜2日ほど時間をかける必要があり、ここで焦ってしまうと苦味が残ったり、食感が悪くなったりしてしまいます。

また、黒豆も調理を始める前にたっぷりの水に一晩浸しておく必要があります。干し椎茸などの煮しめに使う具材も、冷水でじっくり時間をかけて戻すことで、旨味が最大限に引き出されます。

これらは放置しておく時間が長いため、仕事や大掃除の合間にサッと済ませておくのが効率的です。本格的な火仕事に入る前に、これらの「時間待ち」が発生する工程を終わらせておきましょう。

この時期には、里芋やごぼう、レンコンといった根菜類の買い出しも済ませておくと安心です。根菜類は比較的日持ちがするため、少し早めに買っておいても問題ありません。

28日までに下準備が完了していれば、29日以降の過密スケジュールに余裕が生まれます。準備万端の状態で29日を迎えられるように、カレンダーにリマインドを入れておくのも良い方法ですね。

12月29日は日持ちのする甘い保存食から着手する

29日は本格的な調理を開始する日ですが、この日に作るのは「糖度が高くて日持ちするもの」に限定しましょう。具体的には、黒豆、田作り、栗きんとんなどが挙げられます。

これらの料理はお砂糖をたっぷり使うため、菌が繁殖しにくく、数日間保存しても味が落ちにくいという特徴があります。むしろ、黒豆や田作りなどは、作ってから少し時間を置くことで味が落ち着き、より美味しく感じられるようになります。

黒豆は煮るのに数時間かかることもあるため、午前中から火にかけておくのが理想的です。その間に栗きんとんのさつまいもを蒸したり、田作りを煎ったりして、複数の作業を並行して進めることができます。

ただし、29日は「二重苦」という語呂合わせを気にする方もいらっしゃるため、迷信を重んじるご家庭であれば、28日か30日に作業を振り分けるなど調整をしてください。現代ではあまり気にしない方も増えていますが、知識として知っておくと役立ちます。

また、昆布巻きもこの日に作っておくと、味が中までしっかりと染み込んで格別の仕上がりになります。煮汁に浸かった状態で涼しい場所に保管しておきましょう。

この段階で甘い系のメニューが終わっていると、「おせちの半分が終わった！」という達成感が得られ、翌日のメイン調理に向けてモチベーションを高めることができますよ。

12月30日は一番の山場！煮物と酢の物を仕上げる日

30日はおせち作りで最も忙しい、いわば「山場」となる一日です。コンロが常にフル稼働することになるので、事前にどの順番で鍋を使うか計画しておきましょう。

まず着手すべきは、紅白なますやたたきごぼうといった「酢の物」です。酢の物は時間が経つにつれて酸味の角が取れ、味がまろやかになるため、前日に仕込んでおくのが最も美味しく食べるコツだと言われています。

次に、おせちの華である「煮しめ」や「筑前煮」に取り掛かります。おせちの煮物は、それぞれの具材の色や形を綺麗に保つために、具材ごとに別々に煮る「別煮」という手法が推奨されます。

手間はかかりますが、これをやるだけで仕上がりの美しさが一段とアップしますよ。煮物は一度冷める時に味が染み込んでいくため、30日のうちに完成させて一晩寝かせるのが理想的な流れです。

さらに、伊達巻などの焼き物系の仕込みもこの日に終わらせておくと、31日の負担が激減します。伊達巻は焼いた後に鬼すだれで巻いて形を整える必要がありますが、完全に冷めるまでそのまま置いておくことで綺麗な渦巻き模様が固定されます。

このように、30日は「味を馴染ませる料理」と「冷まして形を整える料理」を中心に進めると、失敗なく美味しいおせちが作れます。

12月31日は鮮度が命の焼き物と盛り付けに集中する

大晦日の31日は、どうしても鮮度が落ちやすい料理の仕上げと、最後の「詰め作業」のみに集中しましょう。具体的には、鰤（ぶり）の照り焼きや海老の艶煮といった焼き物・海鮮料理です。

これらは時間が経つと身が硬くなったり、魚特有の臭みが出てしまったりするため、できるだけ食べる直前に加熱するのが正解です。飾り切りしたかまぼこも、乾燥を防ぐために31日にカットして、すぐに重箱に収めるのが良いでしょう。

すべての料理が完成したら、いよいよ重箱に詰めていくわけですが、ここで絶対に守ってほしい鉄則があります。それは「すべての料理が完全に冷めてから詰める」ということです。

少しでも温かいまま詰めると、重箱の中に湿気がこもり、結露が生じてしまいます。この水分が原因で料理が傷んだり、カビが発生したりすることがあるため、十分に注意してください。

冬場は室温でも冷めやすいですが、保冷剤などの上で急速に冷やす工夫も有効です。詰め終わったら、重箱は冷蔵庫か、暖房の入っていない極めて涼しい場所に保管しましょう。

最近の住宅は高気密・高断熱で室内が温かいため、常温放置は危険です。厚生労働省の指針などを参考に、食品の衛生管理には細心の注意を払ってください。ここまで計画通りに進めることができれば、夕食の時間にはゆったりとお酒を楽しみながら、新年の準備を完璧に終えることができるはずです。

忌み日を意識した伝統的なスケジュールの組み方

日本の伝統行事であるおせち作りには、昔から「忌み日（いみび）」と呼ばれる、避けるべき日程が存在します。その代表的なものが、12月29日と31日です。

29日は「9」が「苦」に通じることから「二重苦」と言われ、この日に準備を完了させるのを嫌う風習があります。また、31日に慌てて準備をすることを「一夜飾り」と呼び、神様をお迎えする準備をギリギリに行うのは失礼にあたると考えられてきました。

もちろん、現代の忙しい生活の中でこれらを完璧に守るのは難しい場合もありますが、知識として持っておくことは大切です。もし縁起を担ぎたいのであれば、29日には大きな作業を避け、28日までに保存食を多めに作っておくなどの工夫をしてみましょう。

また、31日はあくまで「仕上げ」と「詰め」のみに留めることで、一夜飾りの失礼を避けるという考え方もあります。伝統を大切にしつつ、自分のライフスタイルに合った落とし所を見つけるのがスマートな現代流のやり方です。

こうした日本の文化や習わしを意識しながら調理をすると、ただの家事ではなく、新年への祈りを込めた特別な儀式のように感じられます。家族の健康と幸せを願って作る料理だからこそ、こうした心遣い一つひとつが、味以上の価値を生み出すのかもしれませんね。

伝統的なマナーも楽しみながら、心安らかな年末を過ごしてください。

失敗しないおせちを作る順番と美味しさを保つ調理のコツ

日持ちする料理としない料理をカテゴリー別に見極める

おせち料理はもともと、三が日はお母さんたちが家事をしなくて済むようにと、保存のきくメニューが考案されてきました。しかし、現代のレシピは減塩志向のものも多く、昔ほど日持ちしない場合があることに注意が必要です。

効率的な作る順番を決めるためには、まず自分の作ろうとしている料理がどのカテゴリーに属するのかを正確に把握することが重要です。一般的に、お砂糖を多用する栗きんとんや黒豆、お酢の防腐作用を利用するなますなどは保存性が高い部類に入ります。

一方で、海鮮系や焼き物は要注意です。鰤の照り焼きや焼き海老、あるいはローストビーフといったタンパク質中心のメニューは、時間が経つほどドリップ（汁）が出やすく、そこから細菌が繁殖しやすくなります。

これらは、調理してから冷蔵保存でも2〜3日が美味しく安全に食べられる限界と考え、可能な限り後回しにして調理する順番を組みましょう。カテゴリー分けを間違えてしまうと、せっかくの料理を元旦に台無しにしてしまうリスクがあるため、慎重な判断が必要です。

また、かまぼこや伊達巻などの練り物製品も、一度袋から出してしまうと劣化が始まります。自家製の伊達巻も、保存料が入っていない分、市販品よりも傷みやすい傾向にあります。

作る順番を考える際は、「高糖度のもの→酢を使うもの→煮物→焼き物」というフローを基本にすると失敗がありません。この原則さえ覚えておけば、どのような献立であってもスムーズにスケジュールを組むことができるようになりますよ。

食中毒を防ぐために不可欠な「冷ます時間」の確保法

おせち作りにおいて、味付けと同じくらい重要なのが「温度管理」です。特に年末は大量の料理を一度に作るため、台所が熱気に包まれがちですが、これが食中毒のリスクを高める要因となります。

どんなに丁寧に調理しても、温かいまま蓋をしてしまうと、内部で菌が繁殖しやすい30〜40度前後の温度帯が長く続いてしまいます。これを防ぐためには、調理工程の中に「完全に冷ます時間」をあらかじめ組み込んでおく必要があります。

具体的には、煮しめや黒豆などの汁気がある料理は、粗熱が取れたら大きなバットに広げるなどして、表面積を増やして熱を逃がしましょう。また、重箱に詰める作業は「完全に冷え切ってから」が鉄則です。

冷蔵庫のスペースを事前に確保しておき、完成した料理をタッパーに入れて急速に冷やす工夫も大切です。冬の冷たい外気を利用するのも一つの手ですが、カラスや猫などの被害に遭わないよう、衛生的な環境で冷ますようにしてください。

さらに、盛り付けに使用する菜箸やスプーンは、料理ごとに使い分けるか、都度洗って清潔な状態を保つことが不可欠です。一つの道具で複数の料理を触ると、そこから菌が移る「二次汚染」の原因となります。

食中毒に関する公的な情報（参照：厚生労働省公式サイト）によると、冬場であってもノロウイルスや黄色ブドウ球菌による食中毒は発生しているため、決して油断は禁物です。家族の健康を守るためにも、衛生管理には細心の注意を払いましょう。

同じ調味料を使って時短を実現する「同時並行調理」のコツ

限られた時間内でおせちを作り上げるには、複数の料理を「まとめて作る」という発想が必要です。おせち料理の多くは、醤油、砂糖、みりん、お酒といった共通の調味料をベースにしています。

これを利用して、同じベースの煮汁を作り、それを各料理に使い分ける「ベース煮汁活用術」を取り入れると、計量の手間が大幅に省けます。例えば、筑前煮と昆布巻き、なますとたたきごぼうなど、共通の調味料を使うグループごとに調理の順番をまとめると驚くほどスムーズに進みます。

また、コンロの火を効率よく回すためには、煮込むのに時間がかかる鍋を奥のコンロに配置し、手前のコンロで短時間で仕上がる炒め物や焼き物を行うといった、物理的な配置の工夫も効果的です。

下準備の際も、レンコン、人参、ごぼうなどの根菜類はまとめて皮を剥き、それぞれの料理に合わせたカットを一気に終わらせてしまいましょう。これにより、包丁とまな板を洗う回数を最小限に抑えることができます。

さらに、電子レンジを賢く活用するのも現代流の時短テクニックです。栗きんとんのさつまいもの下茹でや、煮しめの具材を軽く予熱しておくことで、鍋での調理時間を大幅に短縮できます。

「おせちは全て鍋でコトコト煮なければならない」という固定観念を捨てて、便利な道具を味方につけることが、疲れ果てずに年末を乗り切るコツです。余裕を持って楽しく調理をすることが、結果として料理を一番美味しくすることに繋がります。

味が染みる料理は前日に仕込むのがベスト

おせち料理の醍醐味は、しっかりと中まで染み込んだ奥深い味わいです。この「染み込む」という現象は、実は加熱中よりも「冷めていく過程」で最も効率よく進行します。

そのため、筑前煮や煮しめ、昆布巻きなどの煮物類は、当日に作るよりも前日、つまり30日のうちに仕上げておくのが科学的にも理にかなっています。一晩寝かせることで、具材同士の味が馴染み、一体感のある美味しさが生まれます。

ただし、一度作ったものを温め直して食べる場合は、その都度しっかりと沸騰させて殺菌することを忘れないでください。おせちとして重箱に詰める際は、前日に作ったものを再度軽く加熱して、その後「完全に冷ましてから」詰めるのが理想です。

こうすることで、微生物の繁殖を抑えつつ、中まで味が凝縮された最高の状態をキープできます。特に根菜類は、前日に仕込んでおくことで色が落ち着き、上品な仕上がりになりますよ。

なますなどの酢の物も同様に、和えた直後は酸っぱさが際立っていますが、一晩置くことで野菜の水分と酢が馴染み、食べやすい味わいに変化します。このように「待つ時間」も調味料の一部であると捉え、あえて時間を置くスケジュールを組んでみてください。

焦って当日に全てを終わらせようとするよりも、食材の特性を活かした時間差調理を行うことが、おせち作りを一段上のレベルへと引き上げてくれるはずです。

重箱への詰め方の基本ルールと左右のバランスを整えるコツ

おせち料理が全て完成したら、最後の大仕事である「詰め作業」です。ここにも伝統的な順番とルールがあります。基本的には三段重の場合、一の重には「祝い肴」や「口取り（甘いもの）」、二の重には「焼き物」や「酢の物」、三の重には「煮物」を入れるのが一般的です。

この順番で詰めていくことで、食べる時も前菜からメインへと自然な流れで楽しむことができます。盛り付けを美しく見せるコツは、奥から手前へ、そして左から右へと詰めていくことです。

特に中心にメインとなる豪華な料理（海老や鰤など）を配置すると、全体のバランスが引き締まります。また、似たような色の料理が隣り合わないように、「紅白」のコントラストや、バラン、南天の葉、千代紙などの小物を活用して彩りを添えましょう。

隙間なくぎっしりと詰めると豪華に見えますが、どうしても隙間ができてしまう場合は、黒豆を小さな器に入れて配置すると、見た目も綺麗で汁漏れも防げます。

最近では、お重を使わずにワンプレートで盛り付けるスタイルも人気ですが、基本の詰め方を知っておくと応用が利きます。一番大切なのは、食べる人がどこから箸をつけても崩れにくく、かつ彩り豊かに見えることです。

重箱を開けた瞬間の「わあ、綺麗！」という家族の歓声を想像しながら、パズルのように楽しんで詰めてみてください。手作りの温かみとお正月らしい華やかさが同居した、あなただけの重箱が完成します。

市販品を上手に活用して手作りの負担を軽減するテクニック

おせち作りを最後まで楽しく続けるためには、「全部自分で作らなきゃ」というプレッシャーを適度に手放すことも大切です。現代のスーパーや百貨店で販売されているおせちパーツは非常にクオリティが高く、これらを賢く利用することで、時間を有効に使うことができます。

例えば、作るのに手間と時間がかかる「栗きんとん」や、専門的な技術が必要な「かまぼこ」「伊達巻」などは、評判の良い市販品を選んで購入するのも一つの手です。

その分、自分の得意な料理や、家庭の味が出る「煮しめ」だけは丁寧に手作りする。このようにメリハリをつけることで、年末の負担を大幅に軽減しながらも、心のこもったおせちを完成させることができます。

市販品を重箱に詰める際は、そのまま入れるのではなく、飾り切りを加えたり、自家製のなますの横に添えたりするだけで、手作り感と調和して違和感なく馴染みます。

また、最近では「おせちセット」として半調理済みの食材も販売されています。こうした便利なサービスを公式サイト等でチェックし、自分のキャパシティに合わせて取り入れてみましょう。

無理をして大晦日に体調を崩してしまっては本末転倒です。適度な手抜き…もとい「効率化」は、新年を笑顔で迎えるための賢い選択と言えます。自分のペースで、心地よいおせち作りを目指しましょう。

重箱を詰める直前に必ずチェックしたい衛生管理のポイント

いよいよ重箱に詰める直前、最後に必ず確認してほしい衛生ポイントがいくつかあります。まず、重箱自体が清潔であるかどうかです。長年しまっておいた重箱にはホコリやカビが潜んでいる可能性があるため、使用する数日前に一度綺麗に洗い、完全に乾燥させておきましょう。

詰める直前にキッチンペーパーに含ませたアルコール（食品用）で軽く拭き上げると、より安全性が高まります。次に、料理の水分をしっかり切っているかを確認してください。

煮物などは、汁気が残っていると他の料理に味が移るだけでなく、傷みの原因になります。汁気があるものは一度キッチンペーパーの上に置いて水分を吸わせてから詰めたり、カップや仕切りを活用して他の料理に触れない工夫をしましょう。

また、盛り付ける人の手も石鹸で念入りに洗い、できれば使い捨ての調理用手袋を着用するのがベストです。最後に、詰める場所の室温にも気を配ってください。

暖房の効いたリビングで長時間作業をすると、料理の温度が上がってしまいます。寒い部屋で行うか、保冷剤を活用しながら手早く作業を終えるようにしましょう。

これらの小さな注意の積み重ねが、家族に安心・安全なおせちを届けるための最大の近道となります。万全の準備で、晴れやかな元旦を迎えましょう。

おせちを効率よく作る順番まとめ

さいごに、記事の内容をまとめます。